鸡蛋是家常菜里最百变的食材，煮、炒、蒸、煎各有风味。今天分享一道做法简单但卖相讨喜的吃法——绣球鸡蛋。外层是金黄酥香的蛋皮丝，内里包裹着软嫩的肉馅或蔬菜馅，形似绣球，一口一个，很适合作为家庭餐桌上的小菜或待客菜。
食材准备
- 鸡蛋3个（蛋皮用）
- 猪肉馅150克（或鸡胸肉馅、虾滑均可）
- 胡萝卜半根、香菇2朵（切细末，增加口感）
- 淀粉1汤匙、盐适量、生抽1茶匙、白胡椒粉少许
- 食用油适量（煎制用）
制作步骤
第一步，摊蛋皮。鸡蛋打散，加少许盐和半汤匙水淀粉搅匀，这样蛋皮更有韧性不易破。平底锅小火烧热，刷薄薄一层油，倒入一勺蛋液晃匀，凝固后翻面煎几秒即可出锅。依次摊完所有蛋液，晾凉后切成细丝备用。
第二步，调馅。猪肉馅中加入胡萝卜末、香菇末、盐、生抽、白胡椒粉和半汤匙淀粉，顺一个方向搅拌至起胶。手上沾点水，取适量馅料搓成小丸子，大小控制在直径2厘米左右，方便一口一个。
第三步，裹丝成型。将小丸子放入蛋皮丝中滚一圈，让表面均匀粘满蛋丝，轻轻按压使其贴合。全部做好后摆入盘中。
第四步，煎制。平底锅倒少许油，中小火加热，放入绣球鸡蛋，煎至底部定型微黄后轻轻翻动，让各面受热均匀，煎到蛋丝金黄酥香、内部肉馅熟透即可出锅。全程约5至6分钟，火不宜大，避免外焦里生。
小贴士
- 蛋皮切丝前务必晾凉，热切容易断碎。
- 馅料可随喜好替换，素馅可用豆腐加蔬菜末，同样好吃。
- 煎好后可搭配番茄酱或椒盐蘸食，风味更丰富。
这道绣球鸡蛋做法不复杂，关键在于蛋皮摊得薄而匀、馅料调味适中。金黄的外表配上酥香口感，端上桌很能调动食欲。若是周末家宴或朋友小聚，搭配一杯醇厚的邑天下酒，小菜佐酒，氛围正好。家常菜的乐趣就在于简单食材也能做出花样，不妨试试这道绣球鸡蛋，给日常餐桌添点新意。
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