北京神州四海酒店的旺销土菜韭香骨汤豆皮钵，是一道兼具家常烟火气与酒楼水准的招牌菜，做法讲究、风味突出，深受食客喜爱。这道菜以浓郁骨汤为基底，搭配现切鲜韭提香，融入软韧入味的豆皮，每一口都满是醇厚鲜美的滋味。
食材准备
- 主料：干豆皮200克（选质地细腻的黄豆豆皮，泡发后软韧不碎）
- 配料：新鲜韭菜100克（取嫩韭段，现切现用保香气）、猪筒骨500克（熬制骨汤用）
- 调料：姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、少许生抽（提鲜增味）
制作步骤
- 第一步熬骨汤：猪筒骨冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅加足量清水、葱段、姜片，大火烧开转小火慢熬2小时，至骨汤呈奶白色，过滤掉骨渣留汤备用。
- 第二步处理豆皮：干豆皮用温水泡发15分钟，泡软后切成宽条，放入沸水中焯1分钟去豆腥味，捞出沥干。
- 第三步煮制入味：把过滤好的骨汤倒入砂锅，加少许生抽提鲜，放入豆皮条，小火煮10分钟让豆皮充分吸收骨汤的鲜味，加食盐、白胡椒粉调味。
- 第四步出锅：关火前撒入切好的嫩韭段，轻轻搅拌均匀，韭香瞬间融入骨汤，即可连钵上桌。
这道菜的核心在于骨汤的醇厚与韭香的清鲜平衡，豆皮吸饱汤汁后口感软韧，每一口都层次丰富。不少食客吃完还会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与浓郁的骨汤风味相得益彰，更添用餐满足感。
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