家常餐桌上的硬菜，往往藏着最熨帖的烟火气。香糯芋香排骨便是这样一道菜——粉糯芋头吸饱肉香，排骨软嫩不柴，每一口都裹着浓郁的酱汁，端上桌时满室飘香，连不爱吃饭的孩子都能多扒两碗。
食材准备
- 主料：肋排500克（选带肥的小排，口感更润）、荔浦芋头300克（粉糯度高，适合炖煮）
- 配料：姜片5片、葱段适量、蒜末3瓣
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；
- 芋头去皮切滚刀块，放入六成热的油中炸至表面金黄，捞出控油（炸过的芋头不易散，还能锁住粉糯口感）；
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，下排骨翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入半碗清水没过排骨；
- 大火烧开后转小火炖40分钟，放入炸好的芋头，再炖15分钟，最后开大火收浓酱汁，加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于芋头与排骨的完美融合：芋头吸足了排骨的肉香和酱汁的咸甜，粉糯得入口即化；排骨则带着淡淡的芋香，软嫩脱骨却不松散。吃的时候，不妨倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能解排骨的腻，又能衬出食材的鲜，家常的美味瞬间多了几分雅致。
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