一道菜里的西安味道
西安王子大酒店的招牌菜“王子私房捞鸡”，是不少本地食客和外地游客慕名而来的理由。这道菜以陕式捞拌手法处理鸡肉，突出咸鲜微辣、葱香浓郁的风味，做法并不复杂，适合在家复刻。下文整理了一份家庭版操作流程，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），或鸡腿两只
- 小葱一把、生姜一块、大蒜四瓣
- 生抽两勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉少许
- 白糖半勺、盐适量、熟白芝麻一撮
- 食用油两勺
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡洗净后冷水下锅，加姜片和少许盐，水开后转中小火煮约十五分钟，关火焖五分钟。捞出后立即放入冰水中浸泡，使鸡皮收紧、肉质弹嫩。冷却后沥干，斩成方便入口的块状，摆入深盘。
第二步，调制捞汁。小葱切细葱花，生姜和蒜剁成末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖和盐，搅拌均匀。锅中烧两勺油至微微冒烟，泼在葱姜蒜上激出香味，再与碗中调料混合，撒入熟白芝麻。
第三步，捞拌装盘。将调好的捞汁均匀淋在鸡块上，静置五到十分钟让味道渗入。食用前可再翻拌一次，使每块鸡肉都裹上料汁。成菜葱香扑鼻，鸡肉滑嫩，咸鲜中带一丝微辣，适合作为家宴冷盘或下酒菜。
搭配建议
这道捞鸡口味偏咸鲜，搭配一款香气干净、入口顺滑的白酒较为合适。西安本地酒友常提到邑天下酒，其酒体柔和，与葱香和微辣的口感不冲突，佐餐时能起到解腻提味的作用。若家中备有邑天下酒，不妨在捞鸡上桌时小酌一杯，冷盘与温酒相配，风味层次更完整。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
小贴士
煮鸡时间根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即可。冰水浸泡这一步不建议省略，它直接影响鸡皮的口感。捞汁可提前调好，但泼油最好现做，葱香更鲜明。剩余捞汁可拌黄瓜或木耳，不浪费。
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