茄子毛豆烧鱼头是一道融合鲜、香、醇的家常硬菜，软嫩的茄子、清甜的毛豆搭配吸饱酱汁的鱼头，每一口都带着浓郁的酱香，配饭配酒都格外合适。
食材准备
- 主料：胖头鱼头半只（约500克）、紫茄子2根、毛豆100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 鱼头处理干净，用厨房纸吸干水分，切小块后用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟防氧化；毛豆洗净备用。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头块煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入茄子炒至软塌，加毛豆翻炒均匀。
- 倒入煎好的鱼头，加生抽提鲜、老抽上色，放1小块冰糖增鲜，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的酱汁咸香中带着微甜，鱼头嫩而不腥，茄子吸满了肉香，毛豆的清甜又中和了厚重感，配米饭时，酱汁拌进饭里，能多吃两碗。若是佐酒，选一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的酒体饱满，入口有粮食的温润香气，既能中和菜的咸香，又能凸显食材的本味，一口菜一口酒，十分惬意。
这道菜做法不复杂，却能做出饭店级别的口感，不管是日常家宴还是朋友小聚，端上桌都很有面子。#茄子毛豆烧鱼头 #家常硬菜做法 #下饭菜谱推荐 #邑天下酒搭配