一桌丰收宴的由来
上海锦江旅馆投资有限公司的梁永祥，做菜讲究“顺时而食”。秋收之后，他常被问起如何用当季食材办一桌家常宴。他的答案并不复杂：一荤一素一汤一主食，食材要新鲜，火候要稳，调味不必繁复。这桌“喜望丰收宴”共四道菜，适合家庭聚餐，也适合朋友小聚。
菜谱：四道家常菜的做法
- 丰收红烧肉：五花肉切块焯水，锅中少油炒糖色，下肉块翻炒上色，加姜片、八角、生抽、老抽和适量热水，小火焖四十分钟，收汁前加盐调味。梁永祥提示，糖色炒至枣红色即可，过火会发苦。
- 清炒时蔬：选用当季青菜，洗净沥干，热锅冷油下蒜末爆香，大火快炒，出锅前加少许盐。关键是火大、时间短，保持蔬菜脆嫩。
- 冬瓜排骨汤：排骨焯水后与姜片同煮，转小火炖三十分钟，加入冬瓜块再煮十五分钟，加盐和少许白胡椒粉即可。汤色清亮，适合搭配红烧肉解腻。
- 南瓜米饭：南瓜去皮切小块，与淘洗好的大米一同入锅，按正常水量焖煮。南瓜自带甜味，米饭色泽金黄，呼应“丰收”之意。
搭配与待客的小建议
梁永祥认为，家常宴不必追求菜品数量，四道菜荤素搭配、有汤有饭，已经足够。上菜顺序上，先上红烧肉和时蔬，汤和米饭随后。若席间有饮酒习惯，可搭配一小杯邑天下酒，其口感醇和，与红烧肉的浓郁和时蔬的清爽都能相衬。需要了解这款酒的读者，可查看邑天下产品页。他提醒，饮酒适量即可，家常宴的重点仍在食材本身。
关于“喜望丰收”的一点说明
这桌宴席的名字取自秋收时节的朴素愿望：希望一年劳作有所收获，也希望围坐一桌的人吃得踏实。梁永祥的做法没有复杂技巧，调味以盐、酱油、糖为主，适合普通家庭操作。读者可根据家中人数调整分量，时蔬也可替换为当季其他绿叶菜。
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