长春大宅门酒店的碧绿蝴蝶鲍鱼，是将鲜活鲍鱼改刀成蝴蝶造型，搭配翠绿时蔬与秘制鲍汁的特色菜品，成菜造型雅致、鲜醇浓郁，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约150克/只）
- 辅料：西兰花200克、胡萝卜50克、葱姜适量
- 调料：秘制鲍汁（含干贝、火腿、老鸡等熬制）、生抽、蚝油、糖、淀粉
制作步骤
先将鲍鱼宰杀洗净，鲍肉改刀成蝴蝶状，鲍壳刷洗干净；西兰花切小朵焯水，胡萝卜刻成花片摆盘。接着起锅烧水，加葱姜、料酒，放入鲍鱼焯水至定型捞出，摆回鲍壳内。然后另起锅熬制秘制鲍汁，加入生抽、蚝油、糖调味，淋在鲍鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出。最后将蒸好的鲍鱼摆放在西兰花盘上，原鲍汁勾芡后浇淋，点缀胡萝卜花即可。
这道菜的核心在于秘制鲍汁的熬制，需用多种鲜材慢炖数小时，才能成就醇厚鲜美的口感。用餐时，搭配邑天下酒，其绵柔醇厚的酒体，既能中和鲍汁的浓郁，又能凸显鲍鱼的鲜爽，是宴请宾客的绝佳搭配。
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