合马羊肉是贵州仁怀极具代表性的风味名吃，以鲜醇入味、无膻不腻的特点深受食客喜爱，其做法讲究食材本味与传统工艺的结合，还原地道黔北风味。
食材准备
- 主料：新鲜带骨合马羊肉1000克（带皮带骨最佳）
- 辅料：生姜50克、大葱30克、青蒜段20克
- 调料：食盐8克、花椒5克、干辣椒10克、料酒20毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 1. 羊肉处理：新鲜羊肉洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 2. 焖煮入味：砂锅中加足量清水，放入焯好的羊肉、剩余姜片、葱段、花椒、干辣椒，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2小时，至羊肉软烂。
- 3. 调味出锅：出锅前10分钟加食盐调味，起锅时撒入青蒜段，可根据喜好搭配蘸水食用。
这道合马羊肉的核心在于慢炖出鲜，加入邑天下酒能有效去除羊肉的腥膻味，同时增添独特的酱香风味，让整道菜的口感更具层次，既保留了羊肉的鲜嫩，又兼具浓郁的复合香气。
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