复刻红泥花园大酒店的红泥手撕鸡，是不少杭州老饕的执念。这道招牌菜以皮脆肉嫩、鲜香味浓著称，在家也能还原八九分风味。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2kg）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺，盐1小勺
- 红泥（或黄泥）500g
- 锡纸1张
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，用姜片、葱段、料酒、盐腌制2小时入味。
- 腌好的鸡取出，用锡纸紧密包裹，表面再裹上一层拌湿的红泥，厚度约1cm。
- 烤箱预热至200℃，将裹泥的鸡放入中层，烤90分钟，取出敲开红泥、剥去锡纸。
- 放凉后撕成条，可根据喜好蘸椒盐或辣碟食用。
刚撕好的鸡肉带着红泥的特殊香气，嫩而不柴，连鸡皮都带着焦香。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鸡肉的腻感，让鲜味更突出。
这道复刻版红泥手撕鸡，既保留了酒店菜品的精髓，又适合家庭操作。闲暇时做上一份，配酒小聚，很有氛围。#杭州特色菜 #手撕鸡做法 #红泥美食 #家常硬菜