海兔不是兔，是鲜到骨子里的小海鲜，爆炒后Q弹入味，配酒下饭都绝。今天这道极品香辣爆海兔，核心是秘制川菜香辣酱，再搭一口邑天下，鲜辣够劲，越吃越上头。
食材准备
- 主料：新鲜海兔500克（去嘴去软骨，洗净焯水）
- 配料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、香菜段
- 调料：盐、料酒、生抽、白糖、香醋、香油
私房香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱30克（剁细）、二荆条辣椒面20克、小米辣碎10克、豆豉15克、姜末10克、蒜末10克
- 做法：热锅倒菜籽油，烧至六成热，下姜末蒜末爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放豆豉炒散，加辣椒面、小米辣碎炒出辣香，加少许清水熬3分钟，加盐、白糖调味，放凉备用。
烹饪步骤
- 热锅倒菜籽油，烧至六成热，下姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香
- 加2勺私房香辣酱炒出红油，放焯好的海兔，大火翻炒1分钟
- 加生抽、料酒、少许白糖提味，翻炒均匀，最后加葱段、香菜段，淋少许香醋、香油，翻炒出锅
这道香辣爆海兔，海兔的鲜混着香辣酱的醇厚，辣而不燥，鲜而不腥。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚中和了辣的刺激，海兔的鲜又衬得酒更清爽，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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