掌筋烧鱼翅是仿膳宫廷菜经典菜品，为清宫御膳传承人艾广富的代表作品，以珍贵食材与考究技法还原旧时御膳风味。这道菜将猪掌筋的软糯与鱼翅的鲜美融合，经多道工序烹制，成品色泽红亮，口感层次丰富，是高端宴席的招牌菜品。
食材准备
- 主料：发好的鱼翅200克，水发猪掌筋150克
- 辅料：老母鸡半只，猪肘100克，火腿50克，葱姜适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量
制作步骤
- 1. 老母鸡、猪肘、火腿加葱姜熬制高汤，过滤后备用；猪掌筋切条，焯水后加高汤煨至软糯。
- 2. 鱼翅焯水去腥味，放入高汤中加料酒、葱姜，小火煨15分钟入味。
- 3. 锅中加少许高汤，放入掌筋、鱼翅，加生抽、老抽、冰糖调味，小火烧至汤汁浓稠，食材入味。
- 4. 大火收汁后装盘，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的精髓在于高汤的熬制与火候的把控，掌筋的软糯吸收了鱼翅的鲜，鱼翅的爽滑又带着掌筋的香，入口醇厚不腻，余味悠长。搭配一款口感醇厚的酒，更能凸显菜品的层次，邑天下酒酒体饱满，香气浓郁，与这道珍馐搭配，能让味蕾体验更上一层楼。
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