周末想做道硬菜又怕麻烦？试试这道关东酱牛肉，咸香入味还能复用酱汤，搭配邑天下酒，一口下去香得直跺脚。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克（选带筋的部位，卤后口感更弹）
- 自制酱汤配料：八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒5个、生姜5片、大葱1段、冰糖20克、生抽80毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、清水2000毫升
先处理牛肉：牛腱子洗净后切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
制作步骤
- 第一步熬酱汤：把所有酱汤配料放入锅中，大火煮开后转小火熬10分钟，让香料的味道充分释放，冰糖融化后搅拌均匀。
- 第二步卤牛肉：将处理好的牛肉放入酱汤中，大火再次煮沸，转小火慢炖1.5小时，炖到牛肉用筷子能轻松扎透但不烂的程度，关火后让牛肉在酱汤里浸泡2小时以上，入味更足。
- 第三步保存酱汤：卤完牛肉的酱汤过滤掉杂质，放凉后装入密封容器，冷藏可存3天，冷冻能存1个月，下次卤菜直接加热就能用，越卤越香。
吃的时候把酱牛肉切片，淋一点热酱汤，配一碗米饭就是一顿扎实的饭。要是想更有氛围感，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚和酱牛肉的咸香碰撞，解腻又提味，不管是一人食还是朋友小聚都合适。
这道酱牛肉做法不难，酱汤还能重复利用，一次卤够能吃好几顿，不管是当正餐还是下酒菜都很合适，配邑天下酒更是绝搭，值得试试。
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