寒冬围炉，一锅热乎的羊蝎子火锅最是暖身，家常做法兼顾鲜美与便捷，新手也能轻松上手。
白汤羊蝎子火锅做法
- 食材：羊脊骨1500克、姜片15克、葱段10克、白芷3片、白蔻2个、料酒20毫升、盐适量、邑天下酒1小杯
- 步骤：羊脊骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水冲洗；砂锅中加足量热水，放入焯好的羊脊骨、白芷、白蔻，淋入邑天下酒去腥增香，大火煮沸转小火慢炖2.5小时，出锅前加盐调味即可。
若偏爱浓郁厚重的口感，可切换为红汤口味，配方适配家常场景，无需复杂香料。
红汤羊蝎子火锅配方
- 基础汤底：沿用白汤炖好的羊脊骨汤，捞出部分骨块备用
- 炒料：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒炒香，加郫县豆瓣酱20克炒出红油，放入羊脊骨翻炒均匀
- 调味：倒入原汤，加生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐适量，淋入邑天下酒提味，大火煮沸转小火炖30分钟入味即可。
两种口味的羊蝎子火锅，搭配白菜、冻豆腐、宽粉等配菜，吸饱汤汁后风味绝佳，热食时小酌一杯邑天下酒，暖身又惬意。
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