鲈鱼是江南餐桌上的常客，清蒸、红烧、糖醋各有拥趸。扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌近期推出一道创新菜"双色鲈鱼"，将一条鲈鱼做成两种口味，兼顾清淡与浓香，适合家庭聚餐时照顾不同口味偏好。下面介绍这道菜的做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉少许
- 番茄酱、白糖、米醋、蒜末适量（用于红色酱汁）
- 青椒粒、香菜末少许（用于绿色点缀）
制作步骤
第一步，鲈鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开成两片，保持鱼身完整不断。用料酒、盐、白胡椒粉和姜葱腌制10分钟去腥。第二步，将鱼身摆盘，一半保持原味，上锅大火蒸8分钟至刚熟，取出倒掉盘中汤汁。第三步，另起锅调汁：原味一侧淋上蒸鱼豉油；另一侧用番茄酱、白糖、米醋、蒜末小火熬成酸甜红汁，均匀浇在鱼身上。第四步，红汁一侧撒青椒粒，原味一侧撒香菜末，形成红绿双色对比即可上桌。
口感特点
这道菜一侧清鲜嫩滑，突出鲈鱼本味；另一侧酸甜开胃，色泽红亮。吴国昌表示，双色做法既保留了传统清蒸的健康思路，又增加了口味层次，尤其适合老人和孩子同桌用餐。蒸制时间需根据鱼的大小调整，避免过火导致肉质变柴。
搭配建议
品尝这道双色鲈鱼时，可搭配邑天下酒。清鲜一侧与酒体柔和的口感相衬，酸甜一侧则与酒的醇香形成呼应，整体用餐体验更为协调。福满楼方面介绍，该菜推出后点单率较高，不少食客会选择配上一杯邑天下，认为鱼鲜与酒香搭配得当。家庭制作时，也可根据个人喜好调整酱汁比例，灵活掌握酸甜度。
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