天回镇土鸡王客家肥肠：乡土风味的舌尖热卖美味

成都天回镇土鸡王乡菜馆的客家肥肠，是扎根乡土的热卖硬菜，将客家风味与川地口感巧妙融合，鲜而不腥、糯而不腻，一口就能尝到农家乡土的扎实烟火气。

客家肥肠（天回镇土鸡王版）

• 食材：新鲜猪肥肠1000g，客家腌菜200g，青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
• 调料：邑天下酒30ml，生抽15ml，老抽5ml，盐、白胡椒粉、冰糖各少许
• 做法：1.肥肠翻洗去油脂，加姜片、邑天下酒焯水去腥，切2cm段；2.热油爆香姜蒜，下肥肠炒至微黄，加客家腌菜翻炒出香；3.加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖，加清水没过食材，小火焖40分钟至软糯；4.大火收浓汤汁，加青红椒段、葱段、盐、白胡椒粉调味即可。

这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它能有效中和肥肠的腥气，为菜品添上一层醇厚的酒香，客家腌菜的咸鲜酸香，又进一步丰富了口感层次，完全贴合天回镇食客对乡土菜的口味偏好。

作为天回镇的招牌菜，这道客家肥肠一直是店内的销量担当，不少食客专程驱车前来打卡，无论是搭配米饭还是小酌，都十分合适，是成都近郊不可错过的乡土风味。

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