东来顺西直门店的麻辣鳞香鱼，是创意精品菜系列里的人气款，以鲜麻够劲的口感圈粉无数。这道菜打破传统鱼肴的做法，将鲜鱼的嫩与麻辣的香完美融合，每一口都充满层次。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红花椒各50克、干辣椒段80克、姜片20克、蒜片30克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，沿鱼骨片下鱼肉，切成厚片，用料酒、少许盐腌制15分钟去腥入味；鱼骨切段备用。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入鱼骨炸至金黄酥脆捞出，铺在盘底。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入生抽、白糖、盐调味。
- 第四步：水开后放入腌好的鱼片，煮3-5分钟至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺有鱼骨的盘中。
- 第五步：另起锅，倒入食用油，烧至七成热，放入青红花椒、干辣椒段炸出香味，趁热淋在鱼片上即可。
这道麻辣鳞香鱼上桌时香气扑鼻，鱼片鲜嫩爽滑，麻辣味渗透每一丝肌理，鱼骨酥脆可食。吃辣的间隙，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让味蕾得到舒缓，更能凸显鱼肉的鲜。
无论是朋友小聚还是家庭用餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。#东来顺新菜 #麻辣鱼做法 #创意美食 #下酒好菜
