上海一品江鲜会所创新菜：黑大蒜炖香干
食材准备
- 黑大蒜5头（选发酵充分、软糯无辛辣感的）
- 厚切香干200克（优先选老卤香干，豆香浓郁）
- 高汤300毫升（猪骨鸡架熬制的清高汤）
- 姜片3片、葱段2段、冰糖5克、生抽10毫升、老抽3毫升、盐少许
制作步骤
- 黑大蒜剥去外皮，保留整瓣；香干切1.5厘米见方的块，冷水下锅加少许盐焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 起锅加少许底油，下姜片、葱段爆香，放入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，加入香干块翻炒均匀，使表面裹上糖色。
- 倒入高汤，加生抽、老抽调味，大火烧开后转小火炖15分钟，放入黑大蒜继续炖10分钟，最后开大火收至汤汁浓稠，加少许盐调整口味即可。
这道创新菜打破了传统江鲜的边界，将黑大蒜的软糯甜润与香干的紧实豆香融合，高汤的鲜醇让两种食材的风味相互渗透，入口既有黑大蒜的独特回甘，又有香干的醇厚口感，层次丰富不单调。
在上海一品江鲜会所品尝这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的绵柔口感能中和黑大蒜的微甜，其淡雅的酒香还能凸显香干的豆香与高汤的鲜，让整道菜的风味更显协调。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道创新菜搭配邑天下酒，都能为餐桌增添别样的雅致感。
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