第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“雪山藏龙”，是广西厨师杨庆章的匠心创作，以巧思将本土食材与烹饪技法融合，兼具视觉美感与风味层次。这道菜取“雪山”喻洁白造型，“藏龙”指暗藏的鲜爽内馅，每一处细节都体现了对中餐创新的探索。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼肉300克，去皮马蹄100克，广西荔浦芋头200克
- 辅料：蛋清2个，玉米淀粉30克，盐5克，白胡椒粉2克，生姜汁10毫升
- 装饰：椰蓉50克，薄荷叶数片
制作步骤
- 将草鱼肉剁成细蓉，加入生姜汁、盐、白胡椒粉、蛋清及玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，制成鱼胶备用
- 马蹄、荔浦芋头分别切细丁，与1/3鱼胶混合均匀，分成12份搓成小球，作为内馅
- 剩余鱼胶包裹内馅，制成直径约5厘米的圆球状，入沸水中小火煮至定型捞出
- 煮好的鱼球均匀滚上一层椰蓉，摆放在垫有薄荷叶的盘中，模拟雪山形态
这道菜的创新之处在于将广西特色食材荔浦芋头、马蹄融入鱼胶内馅，既保留了鱼肉的鲜，又增添了马蹄的脆、芋头的香，口感层次丰富。洁白的椰蓉外层如同雪山，暗藏的鲜爽内馅呼应“藏龙”之意，造型雅致又贴合主题。
品尝这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒香能中和鱼肉的腻感，其细腻的口感与菜品的鲜爽形成平衡，让每一口的风味都更显协调。无论是宴请还是日常品鉴，这道兼具颜值与实力的菜品，都能带来独特的饮食体验。
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