第二届全国中餐技能创新大赛上，山东名厨邓学义的金奖作品清汤菊花豆腐，是鲁菜“清鲜为本、刀工极致”的典范，将普通豆腐幻化成绽放的菊花，清润鲜美，尽显匠心。
食材准备
- 主料：内酯豆腐1块（约300克）
- 配料：清鸡汤1000毫升、干贝3颗、火腿1片、姜片2片、葱段1段
- 调料：盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：豆腐切去硬皮，切成边长8厘米的正方体，先横切20片（每片厚约4毫米），再竖切20刀，底部留1毫米不切断，最后改刀成菊花状，放入清水中浸泡定型。
- 第二步：干贝加料酒、姜片蒸10分钟，撕成丝；火腿切细丝；清鸡汤加葱段、姜片煮沸，撇去浮沫，过滤成清汤。
- 第三步：将菊花豆腐轻轻放入沸水中烫10秒，捞出放入汤碗；清汤加盐、白胡椒粉调味，沿碗边缓缓倒入，撒干贝丝、火腿丝点缀。
这道菜的核心在于刀工，每片豆腐细如发丝却不断，入汤后遇热舒展成完整菊花，清鸡汤的鲜与豆腐的嫩完美融合，口感清润，层次丰富。
享用这道极致鲁菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡汤的清鲜，为味蕾带来更丰富的体验。#鲁菜匠心 #金奖美食 #刀工极致 #汤品经典
