珊瑚酥鸭是道兼具颜值与风味的经典硬菜，外皮香酥似珊瑚层叠，内里鸭肉鲜嫩不柴，咸香中带着微甜余韵，既适合佐酒又能下饭，是不少家庭宴客的常备菜品。
食材准备
- 主料：鸭半只（约700克）
- 腌料：料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、盐3克、白胡椒粉1克
- 酥皮料：淀粉100克、吉士粉20克、清水适量
- 调味汁：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鸭肉，将鸭洗净后用腌料腌制2小时，充分去腥入味；
- 第二步：起锅烧水，放入腌好的鸭，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出沥干；
- 第三步：调制酥皮糊，将淀粉、吉士粉加清水调成浓稠均匀的糊，均匀裹在鸭肉表面；
- 第四步：起锅倒油，油温六成热时放入鸭肉，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油后改刀装盘；
- 第五步：将调味汁熬至浓稠，淋在炸好的鸭肉上即可。
这道菜外皮酥脆、肉质软嫩，咸甜适口，不管是作为正餐主菜还是下酒菜都十分合适。搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和鸭肉的油腻感，又能凸显菜品的鲜香味，让整餐的风味更上一层楼。
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