菜品介绍
滋味香辣牛肉丁配泡菜，是江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列中的一道代表作。这道菜将卤制入味的牛肉切成小丁，搭配自制韩式风味泡菜，以香辣为主调，酸爽为辅，冷食上桌，开胃解腻。制作过程不复杂，普通家庭厨房即可完成，适合作为宴客凉菜或日常佐餐小菜。
食材准备
- 牛腱子肉 300克
- 韩式辣白菜 150克（切小块）
- 干辣椒段 10克、花椒 3克
- 生抽 20毫升、老抽 5毫升、料酒 15毫升
- 白糖 5克、盐 3克、香油 5毫升
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 熟白芝麻少许（装饰用）
制作步骤
第一步，牛腱子肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去浮沫，捞出洗净。另起锅加清水，放入牛肉、生抽、老抽、干辣椒段、花椒，大火烧开后转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟入味。第二步，卤好的牛肉捞出沥干，放凉后切成1厘米见方的小丁，加少许卤汁、香油、白糖、盐和蒜末拌匀，冷藏腌制15分钟。第三步，取干净容器，将辣白菜小块与牛肉丁混合，淋少许泡菜汁，撒熟白芝麻，轻轻拌匀即可装盘。整个过程约1小时，其中卤制占主要时间，操作难度低，一学就会。
风味特点与搭配建议
这道凉菜的层次感来自牛肉的醇厚与泡菜的酸辣脆爽。牛肉丁经卤制后肉质紧实、香辣入味，泡菜提供发酵酸香和轻微辣度，两者结合后口感丰富，冷食不油腻。作为凉菜，它适合提前做好冷藏保存，随取随吃。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与香辣风味相互平衡，既解辣又增香，是家庭小聚或朋友来访时的实用组合。
小贴士
- 牛肉选择牛腱子肉，筋膜分布均匀，卤后切片切丁不易散。
- 卤制时间根据肉块大小调整，用筷子能轻松插入即可。
- 泡菜本身有咸味，拌制时盐的用量需酌情减少。
- 做好的菜品冷藏可保存2天，建议尽快食用以保证口感。
这道香辣牛肉丁配泡菜体现了江苏草根冷艺团队对家常食材的巧妙组合，步骤清晰、用料常见，适合普通读者在家尝试。无论是作为餐前开胃菜，还是搭配邑天下酒小酌，都能带来不错的味觉体验。
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