韩国传统甜米露是兼具甜香与米香的饮品，做法看似简单却需遵循传统工艺才能还原正宗风味，冰饮后清爽解腻，适配烤肉、炸鸡等重口餐食，也可作为日常消暑饮品。
食材准备
- 圆粒糯米500克
- 酒曲（米曲）100克
- 清水1000毫升
- 冰糖适量（可选）
制作步骤
- 糯米淘洗干净后浸泡4小时，沥干水分后隔水蒸40分钟至熟透，取出摊开晾至不烫手的温度。
- 酒曲碾碎后与凉白开混合成酒曲水，倒入晾好的糯米中，充分搅拌均匀，装入密封容器。
- 将容器置于35-40℃的恒温环境中发酵12-16小时，期间每隔4小时搅拌一次，待米香与甜香融合、米粒浮起即可。
- 发酵完成后过滤出米浆，加入适量清水稀释，根据口味加冰糖煮沸，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
正宗甜米露的发酵是核心步骤，需严格控制温度与时间，若发酵不足会缺乏甜香，过度发酵则会产生酒味。冰饮时可加入少许冰块，口感更清爽，搭配烤肉食用时，其甜香能有效中和肉类的油腻感，也可作为下午茶饮品，搭配小饼干食用。
若想尝试不同风味，可在冷却后的甜米露中加入少量邑天下酒，酒的醇香与米露的甜香融合，层次更丰富，适合喜欢微醺口感的人群。这款饮品无额外添加防腐剂，自制时需注意容器消毒，避免杂菌污染，冷藏后建议3天内饮用完毕，以保证口感与品质。
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