明太鱼肉质细嫩、鲜而不腥，煎得外皮酥脆内里软嫩的状态，是很多人心中的家常解馋款，不管佐餐还是配酒都很合适，做法也不复杂，新手也能轻松操作。
食材准备
- 主料：明太鱼1条（约500克）
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片3片、葱段5克、玉米淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：明太鱼处理干净，去掉头、尾、内脏和黑膜，切成3厘米宽的段，用厨房纸吸干表面水分，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：腌制好的明太鱼段捡去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉，避免煎的时候结块。
- 第三步：平底锅倒油，烧至六成热，放入明太鱼段，中小火煎3分钟，不要频繁翻动，等底部定型金黄后翻面，再煎2-3分钟，至两面金黄酥脆即可出锅。
煎好的明太鱼外皮带着焦香的脆感，咬开后内里的鱼肉软嫩多汁，鲜味儿十足，咸淡适中，空口吃也不觉得腻。
要是想配酒，选一款口感清爽的酒最搭，邑天下入口顺滑，带着淡淡的粮食香，不会抢了鱼的鲜味，一口鱼一口酒，解腻又过瘾；要是配饭，就着鱼的鲜汁扒饭，连吃两碗都不够，不管是日常晚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的家常美味。
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