酱香浓郁软烂脱骨的家常红烧牛尾，是秋冬餐桌上能暖透身心的硬菜，做法虽不复杂，却需耐心把控火候，成品肉香醇厚，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 主料：牛尾1000克（切2厘米段）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、葱1段、姜3片、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒3勺
烹饪步骤
- 第一步：牛尾冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中倒少许油，下葱、姜、蒜爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛尾翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化挂色。
- 第三步：加生抽、老抽、1勺料酒翻炒均匀，倒入足量热水没过牛尾，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至牛尾软烂脱骨。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
炖牛尾时的火候很关键，小火慢炖才能让胶质充分析出，肉质软而不烂、入口即化。吃的时候，配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的腻感，酱香与酒香交织，每一口都格外满足。
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