东方明珠旋转餐厅行政总厨刘广军，近日推出全新菜品豆香虾饼，以鲜醇口感与独特风味，为食客带来全新味觉体验。这款菜品将鲜虾仁的清甜与黄豆的醇厚香气完美融合，外酥里嫩，层次丰富，成为餐厅近期的热门新品。
豆香虾饼制作步骤
- 准备食材：新鲜虾仁300克（去壳去线）、干黄豆100克、鸡蛋1个、淀粉20克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升。
- 处理食材：干黄豆提前浸泡4小时，捞出沥干后，用料理机打成细腻的黄豆泥；虾仁洗净后，用刀背拍碎，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 混合成型：将腌制好的虾仁、黄豆泥、鸡蛋、淀粉混合，朝一个方向搅拌至起胶，分成每份约50克的小剂子，压成圆饼状。
- 煎制出锅：平底锅倒油烧至六成热，放入虾饼，小火煎至两面金黄熟透，捞出沥干油分即可。
刘广军总厨介绍，这道豆香虾饼的核心在于黄豆的处理，需充分浸泡后打成细腻泥状，既保留豆香又不影响虾饼的嫩滑口感；虾仁选用鲜活河虾，拍碎而非剁泥，能保留部分颗粒感，让虾饼口感更有层次。煎制时需控制火候，避免外焦里生。
品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香与虾饼的鲜醇相互呼应，豆香的浓郁、虾的鲜甜与酒的甘冽形成奇妙平衡，为用餐体验增添别样风味。无论是单人品尝还是亲友小聚，这道豆香虾饼都是兼具美味与特色的选择。
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