黔味葵花鱼：创新大赛获奖菜品的美味烹饪指南

黔味葵花鱼是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由贵州厨师潘明武研发，将黔地风味与葵花形态创意结合，既具视觉巧思又有地道口感。

食材准备

• 主料：草鱼1条（约1200克）
• 辅料：葵花籽仁100克、青红椒丁30克
• 调料：糟辣椒50克、姜蒜粒20克、盐3克、料酒15克、淀粉40克、食用油适量

烹饪步骤

• 草鱼处理干净，取净肉改刀成带皮鱼条，加盐、料酒腌制10分钟，拍淀粉后炸至金黄酥脆，摆成葵花花瓣状，鱼头鱼尾造型作花芯底座。
• 锅留底油，爆香姜蒜粒、糟辣椒，加少许清水烧开，淋薄芡制成红亮酸香的浇汁，浇在鱼身。
• 葵花籽仁炸香，与青红椒丁一起撒在鱼身点缀，形似葵花盛放。

这道菜以黔味核心调料糟辣椒提味，酸香浓郁带微辣，鱼肉外酥里嫩，葵花籽增添脆香层次，创意与风味兼具。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的油腻，凸显糟辣椒的鲜爽，让菜品风味更具层次。

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