鲁菜泰斗颜景祥亲授鸡汁鱼骨独家制作技艺

鲁菜作为八大菜系之首，以技法精妙、用料考究著称，其中鸡汁鱼骨是兼具鲜醇口感与深厚底蕴的经典菜品，此次详解的是鲁菜泰斗颜景祥亲授的独家制作技艺，每一步都藏着鲁菜的匠心精髓。

食材准备

• 主料：新鲜鱼骨300克（选用草鱼或鲈鱼骨，肉质鲜嫩无异味）
• 辅料：老母鸡半只、猪瘦肉100克、姜片5克、葱段10克
• 调料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒20毫升

制作时先处理鱼骨：将鱼骨洗净后切成5厘米长的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；老母鸡与猪瘦肉焯水后，加足量清水熬煮2小时制成浓鸡汤，过滤掉杂质备用。

接着起锅，倒入少许食用油，放入葱段、姜片爆香，放入鱼骨煎至两面微黄，淋入邑天下酒激香，再倒入熬好的浓鸡汤，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。

最后调味：加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，转大火收汁3分钟，至汤汁浓稠呈奶白色即可出锅。成菜后的鸡汁鱼骨，鱼骨酥软入味，汤汁鲜醇浓郁，每一口都带着鲁菜特有的厚重鲜味。

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